Ras-le-bol de la raclette et de la fondue ? Si vous cherchez un plat généreux, simple à préparer, et qui respire l’esprit montagnard, la matouille savoyarde pourrait bien devenir votre nouvel incontournable de l’hiver. Moins connue, mais tout aussi savoureuse, cette recette authentique des Bauges déborde de fromages fondants… et de convivialité.
Une spécialité discrète mais réconfortante
Originaire du massif des Bauges, en Savoie, la matouille est un plat de famille. On la retrouve dans les chalets isolés bien plus souvent que sur les cartes des restaurants. Son succès, elle le doit à sa simplicité et à sa générosité. Imaginez une Tome des Bauges entière fondue doucement au four, accompagnée de pommes de terre fumantes, un peu de vin blanc et quelques gousses d’ail.
Aucune surveillance constante. Aucun poêlon à nettoyer. Juste un plat au centre de la table, à partager. Et ça, ça change tout.
Pourquoi préférer la matouille à la raclette ou la fondue ?
Plus simple, plus rapide, et tout aussi chaleureuse. Là où une raclette ou une fondue demande toute une installation, la matouille va droit au but :
- Un seul plat
- Quatre ingrédients
- Un passage au four
C’est donc l’option idéale pour les soirs de semaine ou quand vous recevez beaucoup de monde. Il vous suffit de doubler les portions. Pas besoin de matériel spécifique ou de surveiller la cuisson toute la soirée. Et l’ambiance montagne est toujours au rendez-vous.
Les 4 ingrédients clés de la matouille savoyarde
Pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 1 Tome des Bauges AOP entière (environ 1 kg)
- 2 à 3 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc de Savoie
- 5 pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Annabelle)
Le choix du fromage est essentiel. Sa croûte épaisse retient bien le fondant, et en cuisant, la pâte devient presque crémeuse. Idéal pour napper des pommes de terre bien chaudes. Celles-ci, si elles sont fermes, tiendront leur forme et absorberont parfaitement les saveurs.
Recette facile de la matouille, pas à pas
Prévoyez environ 40 minutes pour réaliser ce plat. Vous pouvez même tout préparer en parallèle pour gagner du temps.
1. Préparer le fromage
- Préchauffez le four à 180 °C
- Placez la tome dans un petit plat allant au four
- Enlevez uniquement la croûte supérieure (comme un couvercle), en laissant le tour intact
2. Aromatiser et enfourner
- Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux
- Faites 2 à 3 entailles peu profondes dans le fromage
- Glissez une demi-gousse dans chaque fente
- Versez 150 ml de vin blanc sur le tout
- Enfournez pour 30 à 35 minutes
3. Cuire les pommes de terre
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher
- Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes
- Égouttez-les et gardez-les bien chaudes sous un torchon
Comment servir la matouille pour un maximum d’effet
Lorsque le fromage est bien gonflé, légèrement fissuré et encore frémissant, posez le plat au centre de la table. Deux approches sont possibles :
Option 1 : Style fondue
Chacun pique des morceaux de pommes de terre et les plonge directement dans le fromage. C’est convivial, interactif, parfait pour animer les conversations. Attention toutefois aux plus jeunes : le plat reste très chaud.
Option 2 : À l’assiette
Coupez les pommes de terre dans chaque assiette, puis nappé généreusement de fromage fondu à la cuillère. Avec un peu de poivre du moulin en finition, l’effet est délicieux et ultra réconfortant.
Quels accompagnements choisir ?
Pour compléter la matouille sans l’alourdir :
- Charcuterie : jambon blanc, jambon fumé de Savoie, rosette, viande des Grisons
- Salade verte croquante avec vinaigrette bien relevée
- Cornichons et petits oignons au vinaigre pour casser la richesse du fromage
Avec juste ces éléments, vous avez un repas complet, équilibré… et mémorable.
La version sucrée-salée : la matouille de Mandrin
Envie de surprendre ? Testez la matouille de Mandrin, une variante plus audacieuse :
- Remplacez le vin blanc par 150 ml de cidre
- Remplacez les pommes de terre par 4 à 5 pommes reinettes
Le résultat ? Un jeu de contrastes entre le fromage salé et les fruits doux et acidulés, adouci par les notes fruitées du cidre. Parfait pour une soirée hivernale pleine de surprises.
Conseils pour une matouille toujours réussie
- Choisissez une tome affinée : elle fond mieux et a plus de goût
- Adaptez le plat à la Tome : ni trop grand, ni trop petit
- Servez immédiatement : c’est chaud, fondant, et irrésistible
- Gardez une bouteille de vin blanc ou de cidre au frais pour accompagner
Et surtout, n’hésitez pas à en faire souvent : en quelques soirées, la frase magique va changer. On ne dira plus “Et si on faisait une raclette ?”. Mais bien : “On se fait une matouille ce soir ?”.
